Dry Aged: l'innovativo metodo di frollatura della carne.

Si tratta di una frollatura a secco che non prevede l'utilizzo di sottovuoto, ma di un lungo periodo di refrigerazione ad umidità, temperatura, ph ed altri parametri strettamente controllati.

La carne così trattata subisce un'asciugatura superficiale, cedendo una percentuale di liquidi, durante la quale le fibre si ammorbidiscono, rendendola particolarmente tenera e ricca di sapore.

Macelleria BDL seleziona per voi i migliori tagli di carne di razze particolarmente pregiate provenienti dai migliori pascoli, sia italiani che esteri, lungo una filiera attentamente controllata.

I nostri Dry Ager sono ben visibili a tutti i clienti di Macelleria BDL, che potranno così seguire l'evoluzione della frollatura!